Cette technique permet de résorber une partie de la production et de réduire les pertes post récoltes.  Le séchage allège le produit et le stabilise, ce qui facilite sa conservation et son transport.

Cette technologie permet l'obtention de la mangue séchée biologique (certification BIO) ou de la mangue séchée conventionnelle sans prétraitement et avec prétraitement.

Les équipements de séchage sont essentiellement le séchoir solaire, le séchoir à gaz et le séchoir électrique.

Le Burkina-Faso est champion dans cette technologie.

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